quinta-feira, 27 de janeiro de 2011

Sopa de Nabiças á Gargaté



Boa noite ''Paratodos''


Mais uma vez partilho uma receita de um amigo que cozinha com alma. Desta vez é uma bela sopa de nabiças com o toque especial do Gargaté.

Numa panela com água e sal cozes batatas, cenouras, um nabo, hortelã, e juntas um pouco de azeite. Depois de tudo cozido, trituras com a varinha mágica. Acrescentas umas rodelas de chouriço corrente, também pode ser bacon ou toucinho, e arroz (não muito). Juntas meio cubo de Knorr de galinha, e voltas a juntar uma ou duas folhas de hortelã. Quando vez que o arroz está semi cozido, juntas as folhas da nabiça, desfiadas ou inteiras, consoante o gosto...os troncos das folhas cortas em pedacinhos finos...mas não ponhas muitos que dão um sabor amargo. Cozer em lume brando, e não deixar a nabiça ficar muito cozida. Apagar o lume antes de estar tudo cozido, e deixar repousar.

Variante: ao servir raspar gengibre ou picar salsa sobre a sopa.

A mim parece-me simplesmente delicioso mmmmhhh

quarta-feira, 26 de janeiro de 2011

Frango á Gargaté



Boa noite 'Paratodos',


Hoje vou partilhar uma receita que me deu um amigo que é um verdadeiro mestre na arte culinária. Quando se cozinha com aquele espírito artístico do João Gargaté... só pode sair uma obra de arte ;D.... Aí vai... apreciem:


Num tacho com água e sal e três folhas de louro, cozes metade de um frango (ou um inteiro) depende...para duas pessoas é um inteiro...e juntas meio cubo de Knorr de galinha. Entretanto noutro tacho aqueces água, juntas sal (pouco) e juntas arroz. A meio da cozedura adicionas um pouco de margarina Vaqueiro.
Depois do frango estar cozido, reservas. Numa frigideira com manteiga, adicionas os cogumelos (daqueles brancos, ou dos castanhos, champignons fatiados, préviamente escaldados com água quente e deixas fritar um pouco...ao de leve).
Retiras o frango e desfias a carne. Entretanto noutra frigideira, com um pouco de manteiga, juntas farinha na manteiga derretida e vais mexendo e adicionando o caldo do frango, juntas um nadinha de caril e noz moscada...muito pouco...e pimenta...vais mexendo até se formar um molho meio expesso...
Nesse molho juntas alcaparras, poucas, porque são amargas, juntas o frango desfiado e os cogumelos, e envolves durante uns minutos.
Colocas o arroz num prato, fazes um círculo de arroz e no meio enches com o conteúdo da frigideira, o frango e os cogumelos...picas um pouco de salsa sobre o arroz.

Alcaparras são umas coisitas verdes do tamanho de ervilhas, que se vende em frascos pequenos, por exemplo no pingo doce...é tipo pickles...e são usadas em diversas iguarias para tornar o resultado de molhos um pouco para o agridoce...
Uma variante muito saudável desta receita, que também já tenho usado...é o juntar de espargos brancos. Neste caso de frasco, espargos esses que são bons amigos dos rins e bexiga!... verdadeiros purificadores...
O importante é cozeres o frango em folhas de louro e sal !...é o que dá o sabor á carne... experimenta!

domingo, 9 de janeiro de 2011

Jardineira de Vitela


Boa noite 'Paratodos',

Hoje para o meu jantar precisei de:

750 gr de carne para guisar; 1 dl de vinho branco; 1 colher (sopa) de banha; sal e pimenta(q.b.); 1 cebola; 1 dente de alho, 1 colher (chá) de colorau; 4 colheres (sopa) de polpa; chouriço (10 rodelas) ; 6 batatas, 1 cenoura e uma chávena de ervihas congeladas.
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Primeiro temperei a carne já partida aos cubos com o colorau, o sal, a pimenta e um pouco do vinho branco. Depois num tacho grande, levei a lume brando a banha e juntei a cebola e o alho picadinhos, o chouriço, 1 raminho de salsa e uma folha de louro e deixei refogar (não muito) mexendo de vez em quando.
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Juntei então a carne escorrida da marinada, que reservei, e deixei refogar bem.
Entretanto adicionei a marinada e o resto do vinho branco, bem como a polpa de tomate (pode-se trocar por 2 tomates maduros partidinhos) e deixar refogar mais uns minutos.
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Juntei água quente a cobrir a carne e deixei cozer, mexendo de vez em quando.
Parti as batatas aos cubos e as cenouras ás rodelas e juntei ao tacho e deixei continuar a cozedura, sendo que no final acrescentei as ervilhas e deixei apurar.
Sempre que necessário juntar água quente para ter 'molhanga'.
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Bom apetite!